CANALS & MUNNE, S.L.

La obtención de los mejores cavas empieza en la exclusiva ubicación de los viñedos dependiendo de cada variedad de uva, y la mezcla de los correspondientes vinos conformará el cupaje elaborado por el maestro bodeguero. Serán uvas que después de ser cogidas en su óptimo punto de maduración, tendrán un diferente sistema de prensado y fermentación, según el tipo de cava por las que han estado escogidas y concebidas. Las variedades utilizadas en Canals & Munné son: Chardonnay, Macabeo, Xarelo, Parellada, Pinot Noir, Garnacha, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot. Una vez obtenidos y seleccionados los mejores vinos de las mejores cosechas, la mayor parte se utilizarán para realizar cupajes, reservándose una parte para envejecer y ser añadidas a los cupajes que se van a realizar en los próximos años.

Una vez efectuado el cupaje, máxima expresión en arte y experiencia de nuestros enólogos, se procederá a hacer el tiraje, siendo la operación que consiste en llenar las botellas con una mezcla de vino del cupaje, azúcar, levaduras, vitaminas (en caso que proceda) y los clarificantes. A continuación se arrimarán las botellas en la parte más profunda de la cava (bodega) para así de éste modo fermenten y envejezcan entre dos y cinco años.

De ésta forma se pueden obtener cavas con una burbuja más fina, que eviten a nuestros consumidores dolores de cabeza y estómago. Después del cuidadoso proceso manual de Remuage en los pupitres (operación que consiste que en dar un giro de 1/8 a todas las botellas, diariamente, durante 2 meses, hasta conseguir que todos los bajos y pósitos queden sedimentados en el cuello de la botella), se procederá a efectuar el degüelle (operación hecha para extraer la madre o el sedimento de la botella de cava, previa congelación en el Champagel, y añadir el licor de expedición correspondiente, excepto en el cava Brut Nature). Seguidamente taparemos y colocaremos el bozal en las botellas. A continuación limpiaremos las botellas y les haremos una inspección visual, una por una, para garantizar la calidad máxima y limpieza del producto. Finalmente el cava es etiquetado (cápsula, etiqueta, collarín y contra-etiqueta), encajado y marcado con el día/mes/año de su degüelle, dónde a partir de ésta fecha consideramos que el cava tiene 1,5 años de tiempo máximo de consumo. El cava está a punto de empezar a ser apreciado en toda su plenitud.

Debemos tener en cuenta, que para hacer un buen cava, tenemos que calcular un mínimo de 4 a 5 años de tiempo de proceso y elaboración, des de que cogemos la uva en los viñedos, hasta que usted disfruta el placer de tomarse una botella de Canals & Munné.