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Mezcla de carne picada o troceada procedente de cerdo y/o vaca, tocino o grasa de cerdo, adicionada con sal, especias y aditivos, amasada y embutida en tripas naturales, que ha sufrido un proceso de maduración-desecación que le asegura una buena estabilidad, así como un olor y sabor característicos.

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