Inforestauracion.-¿Cómo ve el futuro del sector de la restauración en nuestro país?
Ramon Freixa .- La restauración está pasando una época dorada y eso va a suponer un futuro alentador. Ahora mismo muchos jóvenes están apasionados por ella, y ellos son nuestro futuro.
I.-Al frente de sus restaurante ha podido observar las necesidades y exigencias de la clientela ¿Cuál es la tendencia actual del cliente español?
R.F .- El cliente actual es conocedor de la gastronomía y busca pasárselo bien. Tenemos la suerte de que, en España, cada restaurante de cocina creativa es muy diferente del resto. Cada cocinero tiene su sello personal muy marcado, lo que hace que puedan satisfacerse las necesidades de cualquier cliente.
I..- Tras Barcelona, Madrid, ¿Es el mismo tipo de consumidor o existen diferencias entre la clientela de una ciudad y de otra?
R.F.- Es el mismo tipo de cliente, es una clientela que busca un restaurante gastronómico.
I..- La situación actual ¿ha mermado de alguna manera la crisis la innovación o creatividad culinaria en nuestro país?
R.F.- No, pero, ha hecho quizá que nos reinventemos y diversifiquemos la oferta gastronómica. Nosotros lo hemos hecho, teniendo un restaurante gastronómico en Madrid, y dos en Barcelona, el primero de cocina tradicional, “Freixa Tradició” y otro de cocina tradicional evolucionada, “Avalon”.
I.- ¿Sobre la creación de los platos ¿Cree que el consumidor está suficientemente sorprendido o aún necesita más?
R.F.- Siempre hemos de intentar sorprender y para no anquilosarnos, hemos de estar innovando día a día.
I.-.- ¿Cuál es la receta en los procesos creativos?
R.F.- Cada día, los cocineros vamos más de la mano de los científicos y esto ayuda a saber el por qué de las cosas.
I.- Consejos para el futuro del sector...
R.F.- No hay que mirarse el ombligo y ser inconformistas para poder evolucionar y seguir teniendo la confianza del cliente.