La filosofía del restaurante está basada en cinco fuertes pilares: la autenticidad, la sostenibilidad, la innovación, la cercanía, el arte y la cultura. Dando lugar a un gran respeto por las tradiciones de ambos países en cada plato, al reinterpretar recetas y técnicas mexicanas con un enfoque contemporáneo. Algo a lo que se suma el uso de productos locales y prácticas respetuosas con el medio ambiente. La intención de Mano es que los comensales sientan la conexión entre la tierra, los ingredientes y la cocina, desde los platos hasta la decoración, rindiendo un homenaje a la artesanía.
En su carta destacan entrantes como la gilda clásica o su versión spicy, junto a propuestas del mar como las ostras o la tosta de atún fresco. No pueden faltar platos típicos de la gastronomía mexicana como el aguachile de pez limón, el guacamole casero, o los tacos con el mejor producto: pulpo, gambas o solomillo. Estas elaboraciones conviven con platos de marisco y pescado de primera calidad, pero con sello mexicano, como el gambón enchipotlado, la lubina dos colores, el lenguado a la talla, y carabinero XXL, además de sabrosas carnes como el solomillo o el chamorro. Entre sus postres destacan los buñuelos, fresas y grosellas, o imprescindibles como la tarta de queso o el chocoflan.
La coctelería, un pilar fundamental
La experiencia MANO no estaría completa sin su carta de signature cocktails, donde cada trago está diseñado para realzar los sabores de la cocina. Algunas creaciones imprescindibles:
• Elixir: Don Julio Blanco con mix de cítricos y lemongrass.
• Picante en la Mora: base de mezcal joven con limón, agave y reducción de tequila y chile.
• Pisco Flower: nuestra versión del Pisco Sour con licor de flor de saúco y cítricos.
• Agua de Chapala: un cóctel clarificado con vodka, coco y hoja de padam, con un toque especial de kéfir de leche de cabra.
Cada cóctel es un viaje en sí mismo, pensado para maridar con la cocina y ofrecer una experiencia única.
Está abierto de miércoles a vierne para cenas de 20:00h a 00:00h y sábados y domingos en horario de comidas y cenas (13h-16:30 y 20-00h), con horario ininterrumpido en sala.
Precio medio: 50–60 euros.