Jacobo Vázquez, chef con larga experiencia en restaurantes reconocidos como Skina, El Limonar, o Sant Celoni entre otros, ha decidido embarcarse en una nueva aventura gastronómica. Se trata de un nuevo restaurante gastronómico ubicado en el centro de Málaga.
El local goza de una sala amplia con una barra corrida que acompaña la mitad de ésta, así como una terraza donde el comensal podrá sentarse los 365 días del año para degustar la suculenta oferta gastronómica.
El proyecto se ha plasmado en un local de 200 m2 de superficie con diversas áreas, una zona de barra y una zona de restauración con su carta tanto en sala como en terraza.
Durante el día a día la maquinaria se ha adaptado para atender sin ningún tipo de problema a las exigencias del horario initerrumpido propio del negocio. Se ha cuidado con esmero la construcción de la cocina, dotándola del equipamiento óptimo y bajo las premisas de luminosidad, higiene, ergonomía y sencillez, más si cabe tratándose de una cocina vista.
Para el bloque se eligió una cocina de la marca Lainox, dotada de 4 fuegos con horno, 1 barbacoa, 1 plancha lisa, 1 coup de feu, 1 freidora, 3 elementos neutros, parrilla mural de emplatar y pared forrada en inox con el objetivo de alzanzar las premisas anteriormente mencionadas de higiene y robustez. Finaliza el servicio un Horno Rational bandejas 1/1 y salamandra F-Plus.
Paralelas al bloque de cocina se han instalado varias mesas frías con cajones y puertas, mesas neutras y calientes Ibertrasa, todas ellas con encimeras de trabajo lisas construidas en 2 mm de espesor. Se ha optado por la realización de 2 pases con el objetivo de dar servicio a sala y terraza.
Para la extracción de humos se ha optado por el sistema de Techo filtrante Vianen aportando con ello una mejora en el ambiente a nivel de humos, temperaturas en la zona de cocción y por supuesto mejorando la estética de la cocina.
Junto a la zona de cocción se encuentra separado el cuarto de preparaciones y de cámaras con su correspondiente sistema de refigeración en el techo, éste está formado por varias mesas frías Ibertrasa dotadas de encimeras de trabajo lisas construidas en 2 mm de espesor.
La zona de lavado de vajilla está compuesta por una mesa de entrada de sucio en forma de L, tolva para el desbroce, zona de prelavado, 1 lavavajillas de la marca Winterhalter de capota y la mesa de limpio apoyada con estanterías para la colocación de las cestas de vajilla.
La instalación se completa con estanterías para el almacenamiento de menaje, dos cámaras, una de conservación y otra de congelación, ambas con equipos remotos.
La barra de cafetería ha sido dotada de botelleros Ibertrasa, servicio de café, fabricador de hielo Scotsman y lavavasos Winterhalter.
En definitiva, un restaurante dirigido a satisfacer las necesidades que implica una restauración tan exigente como es la gastronómica.