La cocción Sous-Vide o una nueva perspectiva en la preparacion de alimentos

Los aparatos RATIONAL SelfCooking Center® en versión Sous-Vide ofrecen toda una serie de nuevas perspectivas en la preparación de alimentos. Sous-Vide posibilita una distribución homogénea del volumen de trabajo, optimiza la organización de los procesos y permite al establecimiento producir comidas de calidad siempre constante.

En el proceso Sous-Vide los alimentos se preparan (condimentados, marinados o sellados), se sellan al vacío en una bolsa de plástico, se cuecen y se enfrían inmediatamente tras la cocción. Antes de servir se calientan de nuevo en la bolsa de plástico, se sacan de la bolsa y se acaban de hacer según corresponda para cada alimento.V

Ventajas de la cocción Sous-Vide

• Óptima calidad y plazo de caducidad significativamente más prolongado.
• Conservación del propio sabor y color natural así como del contenido vitamínico y nutriente de los alimentos.
• Reducción de las pérdidas de peso por cocción gracias al proceso de cocción delicada.
• Eficiencia gracias a preparación de alimentos por adelantado y una mejor organización del día a día culinario.
• Comidas de calidad reproducible.
  

La versión Sous-Vide de RATIONAL
El RATIONAL SelfCooking Center® en versión Sous-Vide incorpora 2 sondas térmicas. La sonda térmica Sous-Vide es más fina que la sonda estándar utilizada para medir la temperatura del núcleo y su punta dispone sólo de un punto de medición. Para óptimos resultados de cocción, al clavar la sonda térmica Sous-Vide se procurará que la punta llegue al centro del alimento. La sonda térmica Sous-Vide se enchufa en alternancia por afuera en el SelfCooking Center®. A partir del momento que la sonda térmica Sous-Vide esté enchufada se podrán seleccionar