Asparagus officinalis, o es lo que lo mismo, espárrago blanco; una verdura de temporada, muy popular en Alemania, Italia, Francia y España, y que requiere un cultivo muy laborioso. El mejor terreno para su cultivo es el arenoso y seco. Es importante evitar que los brotes rompan el suelo que les cubre, por eso deben cortarse dentro de la tierra con una herramienta especial y una técnica manual elaborada. Además, antes de hervirlo se pela y se corta la parte inferior. Finalmente, deben cocinarse rectos -existen ollas especiales- con agua, sal, azúcar, mantequilla, limón y vino blanco.
Ahora, el Hotel Claris, 5*GL, acoge por primera vez en Barcelona, las jornadas gastronómicas del espárrago blanco. Será del 2 al 15 de mayo en el restaurante La Terraza del Claris. Durante estos días, los comensales podrán disfrutar del menú especial que ha diseñado el chef Víctor Ibáñez para ensalzar las propiedades de esta verdura tan llamativa como sabrosa. Los platos que forman la propuesta mezclan la cocina tradicional con la gastronomía de autor. La degustación incluye el espárrago en todas sus propuestas y en múltiples variaciones, como el carpaccio de presa ibérica, vinagreta de pistacho y guindilla con helado de espárragos y trufa; la vichysoisse de espárragos blancos, huevos poché de codorniz y caviar oscietra; el arroz cremoso con cigala y espárrago; el pollo de corral, con su jugo, parmentier de berros y dúo de espárragos; y el postre de crema y puntas de espárragos con arena de queso y bizcocho de almendra y anís.
Además, el chef también propone platos clásicos como la ensalada de primavera, verduras, espárragos y guisantes; la interpretación personal del espárrago blanco con mayonesa o el espárrago blanco en estado puro acompañado por patata ratte holandesa, solomillo de ternera a la brasa o lubina salvaje.
El menú degustación tendrá un precio de 59€ y, si se prefiere con maridaje, de 75€ (IVA incluido).
El espárrago blanco fue consumido ya desde el antiguo Egipto y, desde allí, llegó a la cuenca del Mediterráneo y Asia Menor, aproximadamente hace 2.000 años. Los primeros documentos literarios sobre esta hortaliza son atribuibles al griego Teofrasto, que escribió la “historia de las plantas”, cerca de 300 años antes de Cristo.
Las jornadas del espárrago serán sólo el punto de partida. La Terraza del Claris acogerá más encuentros gastronómicos de distintas temáticas durante todo el año.